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मानव शरीर में जैविक अणुओं, विटामिनों और पोषण (Nutrition and Vitamins) के जैव-रासायनिक महत्व के संदर्भ में, निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:

  1. 1. वसा में घुलनशील विटामिन 'के' (Vitamin K) प्रोथ्रॉम्बिन और अन्य रक्त स्कंदन कारकों के यकृत में संश्लेषण के लिए एक आवश्यक सह-कारक (Cofactor) के रूप में कार्य करता है, तथा इसकी कमी से रक्त का थक्का जमने का समय बढ़ जाता है।
  2. 2. विकिपीडिया संदर्भ के अनुसार, जल में घुलनशील विटामिन बी-12 (सायन्कोकोबलामिन) का अवशोषण आमाशय की पार्श्व (पारीय) कोशिकाओं द्वारा स्रावित 'आंतरिक कारक' (Intrinsic Factor) की उपस्थिति के बिना प्रभावी ढंग से नहीं हो पाता है।
  3. 3. कार्बोहाइड्रेट चयापचय के दौरान, पाचक एंजाइम 'एमाइलेज' केवल अल्फा-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को तोड़ता है, जिसके कारण स्टार्च के पाचन से ग्लूकोज के साथ-साथ 'आइसोमल्टोस' और 'अशाखित डेक्सट्रिन' भी बनते हैं, जिनका पाचन क्षुद्रांत में उपस्थित माल्टेज और आइसोमाल्टेज द्वारा होता है।
  4. 4. प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, प्रोटीनों का द्वितीयक ढांचा (Secondary structure) पेप्टाइड श्रृंखलाओं के बीच हाइड्रोजन बंधों के स्थिर विन्यास के कारण बनता है, जिसमें अल्फा-हेलिक्स और बीटा-प्लीटेड शीट संरचनाएं प्रमुख हैं, और यह संरचना तापमान या pH में परिवर्तन से विकृत (Denature) हो सकती है।

उपर्युक्त कथनों में से कौन-से कथन सही हैं?

Detailed Explanation

कथन 1 सही है क्योंकि विटामिन K यकृत में प्रोथ्रॉम्बिन (कारक्टर II), फैक्टर VII, IX और X के संश्लेषण के लिए गामा-ग्लूटामाइल कार्बोक्सिलेस एंजाइम को सक्रिय करने में अनिवार्य भूमिका निभाता है। विकिपीडिया संदर्भ के अनुसार, विटामिन B-12 के अवशोषण के लिए गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा स्रावित ग्लाइकोप्रोटीन 'इंट्रिंसिक फैक्टर' अत्यंत आवश्यक होता है, अतः कथन 2 भी सही है। कथन 3 गलत है क्योंकि एमाइलेज स्टार्च में मौजूद अल्फा-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को तोड़कर माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और अल्फा-डेक्सट्रिन बनाता है, लेकिन यह एमाइलोपेक्टिन के शाखा बिंदुओं पर मौजूद अल्फा-1,6 ग्लाइकोसिडिक बंधों को नहीं तोड़ पाता, जिसके लिए आइसोमाल्टेज की आवश्यकता होती है; साथ ही आइसोमल्टोस और अशाखित डेक्सट्रिन का संदर्भ यहाँ तकनीकी रूप से भ्रामक है। कथन 4 पूर्णतः सत्य है क्योंकि प्रोटीनों का द्वितीयक स्तर हाइड्रोजन बंधों के कारण अल्फा-हेलिक्स और बीटा-शीट में स्थिर होता है जो भौतिक कारकों से विकृत हो जाता है।
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